三寶柑賣完了，才肯教人做果皮漬？ @ 鼎鐸農園

今年的三寶柑盛產而且狂銷，舍弟把一些超過三宝的三宝四宝五宝至八宝和萬宝，拿來加工做成像韓產柚子茶類似的果醬果泥，給賣果茶的飲料店試賣，立刻造成轟動，太神奇了傑克。所以請別再把此物叫什麼甜檸檬，檸檬蜜柑，檸檬柑什麼的別名了。。

把吃了甜美果肉的三宝柑皮，收集清洗之後，如此這般就會變出這道美食甜點喔！

※ 柳橙皮皮蜜餞【三宝柑果皮加工参考】

1. 榨汁後的柳橙皮洗淨切條，稱重。

2. 放入20 %食鹽水煮沸20-30分(依果皮種類而異)，使果皮軟化及去苦味。

3. 倒去鹽水，漂水去除苦味。

4. 檸檬酸（2%）、蔗糖（100%）、加水（100%）煮沸（總重量為柑橘皮的 1.5倍）。

5. 放入柳橙皮再煮10分，浸泡放置一天。

6. 撈取柳橙皮並洗去外表糖液，放入乾燥機內，控制60℃約3－4小時使外表乾燥，可加入葡萄糖粉混勻。

附註：配方可依個人喜好調整，中草藥粉可依需求不加。

By：Living Menu by HappyMonday - Homemade Candied Orange Peel

那天在店裡剛好試吃了糖漬橘子條【MondayBluの傑作於右上圖】

嗯我就來做這個吧

理由是這個東西：柑橘香味濃又帶點甜甘苦苦甘

作甜點要心細有耐心

那天在店裡剛好試吃了糖漬橘子條
嗯我就來做這個吧
理由是這個東西柑橘香味濃帶點甜又帶點苦
很適合飯後解膩飯前吃一點也開胃
理由二-材料成本低吃橘子又不吃橘子皮廢物利用非常合阿桑的心意
理由三-煮完的糖水就變成柑橘糖漿加鬆餅或泡泡水用處多多
理由四-糖漬橘子皮與柑橘糖漿在外面購買所費不貲通常不是買一點嘗鮮不然就是買不下手
理由五-冬天剛好是柑橘盛產的季節水果品質好又新鮮

照片中的糖漬橘皮是我第二次做的成品

這次的食譜我是參考Tartine Bakery*的"Candied Zest"
幾乎步驟完全按照其進行
出來成果總算讓我有信心
糖漬過程並不繁複
但需要注意細節例如糖水的溫度(一般建議要讓糖水達到230F，攝氏110度)

糖漬橘皮有人喜歡加一道裹細糖的動作
嗜甜者可以考慮裹糖的方式
我這次分一半一半來做看自己喜歡哪一種

糖漬橘皮用途很多
單吃或沾巧克力吃
切丁混入蛋糕製作
加入早餐的燕麥粥與一點楓糖漿非常美味與健康

*Tartine Bakery 是我個人很喜歡的bakery
位於舊金山Mission區可頌,法式鄉村麵包是首選各式甜點也很棒
他們出的食譜-程序步驟明瞭邊讀邊像有人向你解說推薦!

食譜:
橘子三顆(Naval Organges 建議買有機的)
糖兩杯
水兩杯
檸檬汁or Light Corn Syrup 兩大匙(optional**)

作法:
1.將每個橘子洗淨頭尾切除再切成四或六等份後, 將果肉部分剝除, 留下橘皮橘皮切成1/4 inch的條狀. (建議:不要留果肉在橘皮上)
2.將所有橘子皮放入鍋中加冷水蓋過加熱至煮沸後此程序重複兩次主要去除橘皮的苦味並軟化其組織
3.橘皮煮完濾乾置冷後,用小湯匙刮除些許橘皮白色部分 (這個步驟因人而異, 若不怕些許苦味,可省略)
4.將糖與水在鍋中進行糖漬的動作, 以中火強(+)開始加熱,可以加少許檸檬汁, 讓糖溶化後, 加入先行處理過的橘皮
將火調至中火弱(-)煮30-45分鐘, 以橘皮白色部分變透明, 糖漿溫度應該為230f
5.將糖漬橘皮拿出,根根分別擺在架上置涼, Tartine的食譜是保存在煮剩的糖漿中, 我選擇把橘皮分一半一半裹糖和不裹糖.
裹糖雖糖度增加但方便食用(拿取時手不會沾到糖漿)適合當零食
不裹糖適合加工使用, 如加入蛋糕製作,紅豆湯, 吃yogurt or cereal時切丁混入也很美味

**檸檬汁或corp syrup的作用是防止糖晶化一般如果你想要保存久一點會建議加入 (食譜如是說也)